Techniques De Production

Après le flottement, les producteurs sèchent complètement les bonnes cerises sur les patios de ciment, produisant ce que les Haïtiens appellent kafe un krok. Dans cet état, le café peut être stocké pendant plusieurs mois.

Pour le café qui ne sera pas stocké, les cultivateurs utilisent un mortier et un pilon de grande taille pour éliminer la pulpe et enlever la coque en une seule étape.

Ensuite, ils manuellement trier et nettoyer les haricots cuits, prêt-à-rôti. Pour ce faire, ils utilisent d'abord un tapis circulaire fait de feuilles de palmier pour enlever les morceaux de chaff et de la coquille, puis ils étaler les haricots et manuellement sélectionner les mauvaises fèves restantes. Les haricots verts prêt-à-rôtir sont appelés kafe pile.

Après la création en 2009 du fonds de crédits renouvelables, les agriculteurs ont pu financer l'établissement de méthodes de broyage par voie humide. Cela rend le traitement plus efficace et devrait augmenter considérablement le potentiel de gain du travail des agriculteurs.

Seuls les agriculteurs d'Haïti n'utilisent ni produits chimiques ni machines dans une phase quelconque de la production et de la transformation du café. Ils planter, désherber, récolter et transformer la récolte à la main.

Ils prennent les cerises de café (seriz créole, cerises françaises) quand ils sont complètement rouges et mûrs, et mettent la récolte dans un réservoir d'eau. Les mauvais seriz flottent et sont jetés.